Bí quyết làm món nem rán màu đẹp mắt và vỏ thật giòn

Dù là món ăn quen thuộc của mọi người nhưng khi đăng công thức cũng như hình ảnh lên mạng xã hội, món nem rán của chị Dương Mỹ Châu (TP HCM) nhanh chóng nhận được hàng nghìn lượt like và chia sẻ của nhiều chị em nội trợ khác.

Nem rán được coi là một trong những món ăn truyền thống của người Việt Nam. Vị giòn giòn của vỏ nem, vị thơm và ngon của nhân nem chấm với nước mắm chua ngọt, ăn kèm với các loại rau sống chính là điều hấp dẫn con người Việt Nam bao thế hệ qua. Có lẽ đó chính là lý do vì sao mà ngay sau khi đăng hình ảnh và công thức lên mạng xã hội, món nem rán đẹp mắt của chị Mỹ Châu lại nhận được nhiều sự ủng hộ đến vậy. Không những thế, nhiều người còn hỏi xin chị bí quyết vì sao nem chị rán lại giòn và vàng ươm đến vậy.

Là người miền Bắc nhưng lại lập nghiệp ở Sài Gòn, người nhà chị Mỹ Châu ở quê hết nên công việc nội trợ trong gia đình đều do hai vợ chồng chị thay nhau thực hiện. Chị làm kế toán cho một công ty bất động sản nên cuối tuần chị mới có nhiều thời gian hơn cho việc nấu nướng. Vì thế, chị luôn đảm nhận nấu những món ăn nấu cầu kỳ và cần sự khéo léo cũng như kinh nghiệm của một người nội trợ, như món nem rán chẳng hạn.

“Mới ngày đầu đăng mình đã thấy hơn 1000 lượt like, chia sẻ và giờ đã được gần 3000 lượt, mình thực sự rất bất ngờ. Vì thực tế, món nem rán rất quen thuộc nên mình rất vui xen lẫn thích thú… Chắc là lần đầu tiên được nhiều like đến vậy”, chị Châu chia sẻ.

Chị Châu cho biết, rất có thể do món nem rán của chị có màu sắc vô cùng bắt mắt lại đạt được độ giòn. Tất cả đều được thể hiện qua bằng hình ảnh nên rất nhiều người thích.

Bí quyết để làm được món nem rán ngon, chị Châu cho rằng, nhất định phải là sự hoà quyện không thể thiếu được giữa vỏ và nhân. Nếu nhân ngon mà vỏ mềm, cắn vào không cảm giác được vỏ tan trong miệng thì món ăn đã thực sự thất bại.

Vì chị ở Sài Gòn, nên loại bánh tráng cuốn nem rán chị thường nhờ người nhà ở Miền Bắc gửi vào. Chị bật mí, khi làm nem để bánh đa không bị bục ra mà còn có màng vàng đẹp mắt, chị thường thực hiện theo kinh nghiệm của bà và mẹ mình.

Đó là nấu một chút nước màu lên (khoảng 1/2 muỗng cà phê đường đun lên chuyển sang màu cánh gián thì đổ thêm nước vào tầm 1/2 nồi). Sau đó nhúng bánh tráng vào, đặt lên cái rổ cho ráo nước rồi cho nhân vào cuốn ngay. Vỏ bánh vì vậy mà có độ mềm dẻo dai khi cuốn, không hề bị bục, vỡ. Thậm chí rán xong, màu nem vàng rất đẹp.

Chị Châu lưu ý rằng, không nên làm nước màu cháy quá hoặc làm nhiều đường quá sẽ không cân bằng được nước nhúng bánh tráng, khiến cho nem bị ngọt, thậm chí bị cháy trong khi nhân chưa kịp chín. Ngoài ra, nước nhúng bánh phải hơi ấm một chút, vì nước nguội, bánh tráng sẽ ướt lâu, đợi ráo nước cũng sẽ lâu hơn.

Cách làm của chị Châu có thể áp dụng với những loại bánh tráng khô, dày ít có độ mềm dẻo.

Chị ở Sài Gòn, mỗi khi làm món nem rán này đãi bạn bè, ai cũng khen vì nem ngon và rất giòn.

Tham khảo công thức làm nem rán của chị Mỹ Châu:

Nguyên liệu:

– Thịt xay: 200g

– Tôm đất, mực:300g

– Cà rốt, củ đậu, miến dong, nấm mèo( mộc nhĩ); chút nấm hương; hành lá; trứng 2 quả

– Gia vị gồm 1 thìa tiêu,1/2 thìa muối,1/2 mì chính

– Một gói vỏ bánh tráng (bánh đa nem)

Cách làm:

– Sơ chế: Cà rốt, củ đậu bào nhỏ, hành lá thái nhỏ. Miến, nấm mèo, nấm hương ngâm trong nước nóng khoảng 10 phút cho nở mềm rồi băm nhỏ hoặc thái sợi. Riêng miến thì cắt khúc khoảng chừng 1-2 đốt ngón tay.

– Cho các nguyên liệu đã sơ chế cùng với thịt xay, tôm mực băm nhỏ vào một chiếc nồi sau đó đập 2-3 quả trứng vào. Lưu ý, trứng để làm nem có độ kết dính nhưng nếu cho nhiều quá nem sẽ bị ướt và ra nước khi cuốn. Cuối cùng là nêm gia vị và trộn đều tất cả lại với nhau.

– Đun một chút nước hàng có màu vàng đậm, pha thêm nước rồi cho vỏ nem nhúng vào khi nước đang ấm, rồi đặt lên một chiếc rổ lớn cho ráo nước.

– Nhúng 3-4 cái bánh tráng thì dừng và lấy cái đầu tiên đã ráo nước trước đặt lên thớt hoặc chiếc mâm và cho nhân vào cuốn đều tay.

– Tiếp đó đặt chảo lên bếp, cho dầu sao cho ngập nem. Sau khi dầu đã nóng, thả từng cuốn nem vào chiên vàng đều hai mặt, chiên vừa lửa để phần nhân bên trong được chín đều vỏ nem sẽ già và tăng độ giòn của nem. Sau khi nem ngả sang màu vàng cánh gián thì gắp ngay ra đĩa lót sẵn giấy thấm dầu.

Ăn kèm với nước chấm nem chua ngọt, bún và rau sống.

Bài viết này được đăng tải lúc: .